COCINA DE CORAZON: PASTEL DE BERENJENAS

Ingredientes: 

3 berenjenas 

3 pimientos verdes 
2 cebollas medianas 400 ml 
(2 vasos) de Leche evaporada IDEAL 
6 huevos 2 cucharadas de pan rallado 
1 Cubito MAGGI nuez moscada pimienta
 4 cucharadas de aceite oliva. Salsa: 
1 lata pimientos piquillo 
1 bote Leche Evaporada IDEAL 
2 dientes ajo zumo limón sal pimienta.

• Pelar y trocear las berenjenas. 
• Dejar 1/2 h. en agua salada. 
• Escurridas bien, rehogarlas con 4 cucharadas de aceite de oliva y agregar las cebollas y los pimientos troceados. 
• Disolver el cubito en 2 dl de agua hirviendo y añadir a la preparación con un poco de pimienta. Cocerlo a fuego lento hasta consumir casi todo el caldo. 
• Triturarlo con un bote de leche evaporada, los huevos batidos, el pan rallado y la nuez moscada. 
• Mezclarlo bien y sazonarlo con sal y pimienta. 
• Verter la mezcla en un molde alargado, previamente engrasado con un poco de aceite y cocerlo al baño maría (a 180ºC) hasta que la superficie quede bombeada, unos 35-45 minutos aprox. 
• Dejarlo enfirar y desmoldearlo una vez frío. 
• Salsa: 
• Triturar todos los ingredientes juntos, salpimentar. Presentar una parte sobre el pastel y la otra en salsera.

UN CONSEJO: Si el pastel dora demasiado pronto cubrir con una hoja de aluminio.