BERENJENAS RELLENAS "COCINA DE CORAZÓN"

Ingredientes: 
4 berenjenas 
500g cebollas 
6 dientes ajo 
1 bote (350g) tomate frito Casero SOLÍS 
2 hojas laurel 
2 cucharadas de aceite de oliva sal pimienta
PREPARACIÓN

• Lavar y partir por la mitad a lo largo las berenjenas, espolvorear con sal gruesa y dejar macerar 30 min. 
• Pelar y cortar a láminas cebollas y ajos. 
• Calentar el horno a 180ºC. 
• Sofreír cebolla, ajos y laurel con 2 cucharadas de aceite unos 10 min sin dejar de remover. 
• Añadir el tomate frito y mezclar. 
• Rectificar de sal y pimienta. 
• Lavar las berenjenas con agua fría y secar bien. 
• Freír por ambos lados en abundante aceite. 
• Escurrir sobre papel absorbente. 
• Colocarlas en una fuente de horno, hacer unos cortes en la pulpa. 
• Cubrir con el sofrito de cebolla y tomate. 
• Hornear 20 min. 
• Servir tibio o a temperatura ambiente.

UN CONSEJO: Cocer las berenjenas al vapor 15 min en lugar de freírlas para una receta más ligera.